Ima izvrsna svojstva i nenutritivno je jak zaslađivač. Slatkoća sukraloze je vrlo visoka (400~800 puta veća od saharoze), a slatkoća je čista, brzina slasti, intenzitet osjećaja maksimalne slatkoće, trajanje slatkoće i naknadni okus vrlo su bliski saharozi. Sukraloza je stabilna u prirodi, a njezini kristalni produkti također su stabilni kada se čuvaju na 20 stupnjeva 4 godine. U vodenoj otopini, unutar pH raspona bezalkoholnih pića i na normalnoj temperaturi, sukraloza je najstabilnija od svih jakih zaslađivača i može se čuvati više od godinu dana bez ikakvih promjena.
Sukraloza je derivat čistog prirodnog proizvoda saharoze. Relativna slatkoća saharoze mijenja se s koncentracijom otopine. Djeluje odsoljavajući na kiseli i slani okus, maskirajući na opor, gorak, alkoholni okus, te sinergistički na ljuti i mliječni okus.
