Hej tamo! Kao dobavljač sastava sukraloze, često me pitaju kako se sukraloza slaže protiv stevije kada je u pitanju sastav. Dakle, zaronimo pravo i razdvojimo ova dva popularna zaslađivača.
Što je u sukralozi?
Sucralose je sintetički zaslađivač koji je napravljen od šećera. Da, čuli ste to u redu - počinje kao dobar stari stolni šećer (saharoza). Kroz multi -koračni kemijski proces, tri skupine vodika - kisika na molekuli saharoze zamijenjene su atomima klora. Ova promjena je ono što čini sukralozu tako jedinstvenu.
Rezultirajuća molekula sukraloze nevjerojatno je stabilna. Ne raspada u normalnim uvjetima kuhanja i pečenja, zbog čega je to sjajna opcija za sve vrste recepata. Ovdje možete provjeriti više o korištenju sucralose u pečenju:Sukraloza u pečenju.
Sukraloza je također dostupna u različitim oblicima. Jedna od popularnih je tekućina za sukralozu u hrani. Ovaj je oblik super prikladan jer se može lako miješati u piće ili koristiti u receptima. O tome možete saznatiovdje.
Sastav stevije
Stevia je, s druge strane, prirodni zaslađivač izveden iz lišća biljke Stevia Rebaudiana. Slatki spojevi u steviji nazivaju se steviol glikozidi. Ti su glikozidi odgovorni za stevijinu intenzivnu slatkoću.
Postoji nekoliko različitih steviol glikozida, s tim da je rebaudiozid A (Reb A) jedan od najpoznatijih i široko korištenih. Reb A je poznat po svom čistom, slatkoj okusu s minimalnim okusom u usporedbi s nekim drugim steviol glikozidima.
Uspoređujući to dvoje
Razina slatkoće
Jedna od najznačajnijih razlika između sukraloze i stevije je njihova razina slatkoće. Sukraloza je oko 400 - 800 puta slađa od šećera. To znači da vam je potrebna samo sitna količina sukraloze da biste postigli istu razinu slatkoće kao i mnogo veća količina šećera.
Stevia je također vrlo slatka, ali slatkoća može varirati ovisno o specifičnom steviol glikozidu. U prosjeku je Stevia oko 200 - 300 puta slađa od šećera. Dakle, dok su oboje puno slađi od šećera, sukraloza uglavnom preuzima vodeću ulogu u smislu sirove slatkoće.
Ukus
Okus je subjektivan, ali mnogi ljudi primjećuju neke razlike između njih dvojice. Sucralose ima vrlo čist, šećer - poput okusa. Nema snažan okus, što ga čini omiljenim za mnoge koji žele zaslađivač koji oponaša okus šećera što bliže.
Stevia, međutim, ponekad može imati malo ogorčen ili slatki slatkiš - poput aftertaste, posebno u višim koncentracijama ili s nekim manje rafiniranim oblicima. No, s napretkom u tehnikama pročišćavanja, mnogi noviji proizvodi Stevia imaju znatno poboljšani, neutralniji ukus.
Kemijska nasuprot prirodnom
Sukraloza je kemijski - modificirani zaslađivač. Iako su ga regulatorne agencije poput FDA temeljito testirale i odobrile, neki ljudi radije izbjegavaju sintetičke sastojke.
Stevia, koja je izvedena biljka, često se doživljava kao "prirodnija" opcija. Ovo može biti veliko prodajno mjesto za potrošače koji traže sve prirodne proizvode.
Stabilnost
Kao što sam već spomenuo, sukraloza je vrlo stabilna pod toplinom. Može se koristiti u pečenju, kuhanju, pa čak i konzerviranju bez gubitka slatkoće ili razbijanja. To ga čini svestranom opcijom za proizvođače hrane i kućne kuhare.
Stevia je također relativno stabilna, ali može se pokvariti na vrlo visokim temperaturama tijekom dugih razdoblja. Dakle, kada je u pitanju visoka - toplina, dugotrajni postupci kuhanja, sukraloza bi mogla biti bolji izbor.
Zdravstvena razmatranja
Drugi važan aspekt koji treba uzeti u obzir su zdravstvene implikacije ovih zaslađivača. Sukralozu smatraju sigurnom za konzumaciju mnogih zdravstvenih organizacija. Ima nula kalorija i ne podiže razinu šećera u krvi, što ga čini odličnom opcijom za dijabetičare. Možete pročitati više o sukralozi i njegovoj sigurnosti za dijabetičareovdje.
Stevia je također niska - kalorija i ne utječe na razinu šećera u krvi značajno. Neke studije čak sugeriraju da stevia može imati neke potencijalne zdravstvene koristi, poput protu -upalnih i antioksidacijskih svojstava.
Prijava
I sukraloza i stevia imaju širok raspon primjena u industriji hrane i pića. Sukraloza se obično koristi u bezalkoholnim pićima, pečenim proizvodima, mliječnim proizvodima, pa čak i nekim lijekovima. Njegova stabilnost i čist okus čine ga zaslađivačem za mnoge proizvođače.
Stevia se često koristi u sličnim proizvodima, ali također je popularna i u prirodnim i organskim prehrambenim proizvodima. Steviju možete pronaći u biljnim čajevima, prirodnim energetskim pićima i nekim zalogajima usredotočenim na zdravlje.
Zašto odabrati naš sastav sukraloze?
Kao dobavljač sastava sukraloze, mogu vam reći da je naš proizvod vrh - Notch. Koristimo najnovije proizvodne tehnike kako bismo osigurali najkvalitetniju i čistoću naše sukraloze. Naša sukraloza dostupna je u različitim oblicima kako bi zadovoljila raznolike potrebe naših kupaca. Bez obzira jeste li proizvođač hrane u potrazi za opskrbom velikom ili kućnom kuharom koji želi malu količinu za vašu kuhinju, pokrili smo vas.
Ako ste zainteresirani da saznate više o našem sastav sukraloze ili razmišljate o kupnji, ne ustručavajte se posegnuti. Rado bih razgovarao o vašim zahtjevima i odgovorio na sva vaša pitanja. Možemo zajedno raditi na pronalaženju najboljeg rješenja za vaše potrebe zaslađivanja.
Reference
- Uprava za hranu i lijekove (FDA)
- Znanstvene studije o sukralozi i steviji objavljene u časopisima Peer -
- Industrijska izvješća o zaslađivačima na tržištu hrane i pića
