Hej tamo! Kao dobavljač prehrambene tekućine, često me pitaju kako se slaže protiv maltitola. Dakle, zaronimo pravo i razbijte razlike, sličnosti i sve između toga.
Što su oni?
Prvo, malo bolje upoznajmo ova dva zaslađivača. Sukralozna tekućina za hranu je tekući oblik sukraloze, koji je umjetni zaslađivač. Izrađen je od šećera kroz višestruki kemijski postupak, ali slađi je od uobičajenog šećera. U stvari, može biti do 600 puta slađi! Možete provjeriti više o našemStupanj sukraloze u hranina našoj web stranici.
S druge strane, maltitol je šećerni alkohol. Izvedena je iz maltoze, koja je vrsta šećera koja se nalazi u žitaricama. Maltitol ima razinu slatkoće koja je prilično blizu običnom šećeru, obično oko 75 - 90% kao slatko.
Ukus
Kada je u pitanju ukus, sukraloza i maltitol razreda hrane sasvim su različiti. Sucralose ima vrlo čist, slatki okus koji usko oponaša šećer. Ne postoji gorki okus, što je ogroman plus za mnoge ljude. Brzo se otapa u tekućinama, čineći ga savršenim za pića. Bilo da napravite čašu ledenog čaja ili koktela, nekoliko kapi naših sucralose tekućina na našoj hrani dat će vam taj slatki udarac bez dodatnih kalorija.
Maltitol, međutim, ima malo drugačiji profil ukusa. Iako je slatko, može imati efekt hlađenja na nepcu, slično drugim šećernim alkoholima. Neki bi ljudi mogli malo pronaći ovaj senzacija hlađenja - stavljajući, pogotovo ako su navikli na izravnu slatkoću šećera. Također, u velikim količinama, maltitol može ostaviti blagi okus koji neki opisuju kao pomalo "kemijsko - poput".
Kalorije i zdravlje
Jedna od najvećih prodajnih točaka sukralozne tekućine u hrani je njegova niska kalorijska priroda. Budući da je toliko slađi od šećera, potrebna vam je samo mala količina da biste postigli istu razinu slatkoće. U stvari, sukraloza se smatra ne -hranjivim zaslađivačem, što znači da ne pruža kalorije ili hranjive tvari vašem tijelu. To ga čini izvrsnom opcijom za ljude koji gledaju svoju težinu, upravljaju dijabetesom ili samo žele smanjiti unos šećera. Također možete istražiti našeFarmaceutski sukralozni prahza ostale aplikacije.
Maltitol, s druge strane, sadrži kalorije. Ima oko 2,1 kalorija po gramu, što je manje od uobičajenog šećera (4 kalorije po gramu), ali još uvijek nešto što treba imati na umu ako računate kalorije. Za osobe s dijabetesom, maltitol ima niži glikemijski indeks od šećera, što znači da uzrokuje sporiji porast razine šećera u krvi. Međutim, konzumiranje velikih količina maltitola može dovesti do probavnih problema poput natečenosti, plina i proljeva, posebno kod ljudi koji na to nisu navikli.
Upotreba u industriji hrane i pića
U industriji hrane i pića, i namirnica, sukraloza tekućina i maltitol imaju svoje jedinstvene primjene.
Sucralose tekućina za hranu je nevjerojatno svestrana. Može se koristiti u širokom rasponu proizvoda, od bezalkoholnih pića i energetskih pića do peciva i mliječnih proizvoda. Budući da je toplina - stabilna, može izdržati visoke temperature pečenja bez gubitka slatkoće. Zbog toga je popularan izbor za proizvođače koji žele stvoriti verzije svojih proizvoda s niskim kalorijom ili šećerom. NašeHrana sukraloza u prahutakođer je dostupan onima koji više vole oblik praha za različite potrebe proizvodnje.
Maltitol se obično koristi u šećeru - bez bombona, čokolade i žvakaćih desni. Njegova slična slatkoća prema šećeru i njegova sposobnost pružanja slične teksture čine ga dobrom zamjenom u tim proizvodima. Međutim, zbog svojih potencijalnih probavnih problema, obično se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima kako bi se smanjio rizik od nuspojava.
Koštati
Trošak je još jedan faktor koji treba uzeti u obzir. Sukralozna tekućina za hranu općenito je skuplja od maltitola po jedinici. Ali kad uzmete u obzir njegovu visoku razinu slatkoće, zapravo vam je potrebno mnogo manje da biste postigli istu razinu slatkoće kao i maltitol ili šećer. Dakle, dugoročno, to možda nije tako skupo kao što se čini na prvi pogled.
Maltitol je pristupačniji u pogledu troškova sirovina. Međutim, budući da nije tako slatko kao sukraloza, morate ga koristiti više da biste dobili istu razinu slatkoće. To može povećati ukupne troškove proizvodnje, posebno za velike proizvođače razmjera.
Skladištenje i rok trajanja
Sukralozna tekućina za hranu je vrlo stabilna i ima dug rok trajanja. Može se pohraniti na sobnoj temperaturi bez ikakvih posebnih uvjeta. Samo ga obavezno držite u zatvorenom spremniku dalje od izravne sunčeve svjetlosti, a ona će dugo ostati dobra.
Maltitol je, s druge strane, higroskopski, što znači da apsorbira vlagu iz zraka. To može uzrokovati da se s vremenom skuplja ili postane ljepljiv. Treba ga pohraniti u suho okruženje, po mogućnosti u hermetički kontejneru, kako bi se održala njegova kvaliteta.
Zaključak
Dakle, kako se sucraloza tekućina u usporedbi s maltitolom uspoređuje? Pa, to stvarno ovisi o vašim potrebama. Ako tražite nisku kaloričnu, zaslađivač s čistim ukusom i visokom svestranošću, tada je put za sukralozu za sukralozu u hrani. Savršeno je za one koji žele uživati u slatkim poslasticama bez krivnje.
Ako ste više zabrinuti zbog zaslađivača koji je u ukusu i teksturi bliže šećeru i ne smeta vam nekoliko dodatnih kalorija, onda bi maltitol mogao biti bolja opcija. Međutim, morate biti svjesni njegovih potencijalnih probavnih nuspojava.
Kao dobavljač prehrambene tekućine, uvijek sam tu da vam pomognem da napravite pravi izbor za svoje proizvode. Bez obzira jeste li mali pekar ili veliki proizvođač hrane, možemo vam pružiti visoku kvalitetnu tekućinu za sukralozu koja zadovoljava vaše potrebe. Ako ste zainteresirani za kupnju naših proizvoda ili imate bilo kakvih pitanja, slobodno nam se obratite i započnite raspravu o nabavi.
Reference
- Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda. (ND). Sukraloza. Preuzeto iz FAO baze podataka.
- Europska uprava za sigurnost hrane. (ND). Znanstveno mišljenje o sigurnosti maltitola. Preuzeto s web stranice EFSA.
- Američko udruženje za dijabetes. (ND). Supstitut i dijabetes šećera. Preuzeto s web stranice ADA.
