Hej tamo! Kao dobavljač sukraloze, često me postavljaju gomilu pitanja o tome gdje i kako koristiti sukralozu. Jedan od vrućih - gumbnih upita koje čujem prilično je: "Mogu li koristiti sukralozu u džemovima i žele?" Pa, kopamo u ovu temu i saznamo.
Prvo, shvatimo što je sukraloza. Sucralose je popularni umjetni zaslađivač koji je poznat po tome što je super sladak - poput, oko 400 - 800 puta slađi od uobičajenog šećera! Ima marku - ime Splenda, a ima E - broj E955, o kojem možete saznati višeSukraloza e955. To je kalorična - besplatna i ne povećava razinu šećera u krvi, što ga čini ljudima - za ljude koji gledaju njihov unos kalorija ili one s dijabetesom. ProvjeritiSukraloza sigurna za dijabetičareZa više informacija o tome.
Sada se vratite na džemove i žele. Tradicionalno, ovi slatki namazi izrađeni su s mnoštvom šećera. Šećer ovdje igra više uloga. Ne samo da zaslađuje pekmez ili žele, već djeluje i kao konzervans i pomaže u procesu geliranja. Kad se šećer zagrijava voćem i pektinom, on stvara gustu, širivu konzistenciju koju svi volimo.
Ali što ako želite smanjiti šećer? Tu dolazi sucraloza. Korištenje sukraloze u džemovima i Jellijima ima i prednosti i nedostatke, pa ih razdvojimo.
Profesionalci
- Opcija niske - kalorija: Ako ste na dijeti ili samo pokušavate gledati unos šećera, korištenje sukraloze u svojim džemovima i želeom nije pametno. I dalje možete uživati u slatkom okusu svojih omiljenih namaza bez svih dodatnih kalorija. Za one koji slijede aDijetalna sukralozaPlan, ovo je sjajan način da se to držite, a pritom još uvijek imaš nešto ukusno na tostu.
- Kontrola šećera u krvi: Kao što sam već spomenuo, sukraloza ne utječe na razinu šećera u krvi. Dakle, za osobe s dijabetesom, pravljenje pekmeza ili žele od sukraloze može biti mnogo sigurnija opcija u usporedbi s redovitim, opuštenim šećerom.
- Slast: Sucralose je nevjerojatno slatka, tako da je ne trebate koristiti mnogo toga. Malo ide dug put, što znači da možete postići istu razinu slatkoće kao i s velikom količinom šećera, ali s daleko manje kalorija.
Kontra
- Nedostatak svojstava konzervansa: Šećer djeluje kao konzervans u džemovima i žele. Pomaže u sprječavanju rasta bakterija i plijesni smanjenjem vodene aktivnosti u širenju. Sucralose nema ta svojstva konzervansa, pa ćete možda trebati dodati druge konzervanse ili pohraniti svoju sukralozu - zaslađene džemove i žele u hladnjaku i brže ih konzumirati.
- Pitanja geliranja: Šećer je presudan za proces geliranja. Kada se zagrijava pektinom, on tvori gel - poput strukture koja daje džemove i dragulje njihovu gustu konzistenciju. Sucralose ne komunicira s pektinom na isti način, pa ćete možda trebati eksperimentirati s različitim sredstvima za geliranje ili prilagoditi recept da biste dobili pravu teksturu.
Dakle, možete li koristiti sukralozu u džemovima i žele? Odgovor je da, ali morat ćete prilagoditi svoj recept. Evo osnovnog vodiča o tome kako to učiniti:
Izrada sukraloze - zaslađene džemove i žele
- Odaberite svoje voće: Počnite sa svježim, zrelim voćem. Operite i pripremite kao što biste inače radili za pravljenje pekmeza ili žele.
- Odrediti slatkoću: Budući da je sukraloza toliko slađa od šećera, morat ćete koristiti vrlo malu količinu. Općenito pravilo je korištenje oko 1/4 do 1/2 žličice sukraloze za svaku šalicu voća, ali to možete prilagoditi na temelju svojih preferencija ukusa.
- Dodajte pektin: Da biste pomogli u procesu geliranja, vjerojatno ćete morati koristiti više pektina nego što biste to učinili u redovnom receptu zasnovanom na šećeru. Slijedite upute na pektinskom paketu za točan iznos.
- Konzervansi: Ako se brinete zbog nedostatka svojstava konzervansa u sukralozi, možete dodati malu količinu limunovog soka ili limunske kiseline. Ove prirodne kiseline mogu vam pomoći proširiti rok trajanja vašeg pekmeza ili žele.
- Kuhajte smjesu: Kombinirajte voće, sukralozu, pektin i bilo koje druge sastojke u loncu. Dovedite ga da prokuha na srednjoj - jakoj vatri, neprestano miješajući. Jednom kada proključa, smanjite vatru i ostavite da se pirja nekoliko minuta dok se ne zgusne.
- Staklenku i skladištenje: Ulijte vrući džem ili žele u čiste, sterilizirane staklenke. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim hladite.
Još jedna stvar koju treba imati na umu je da različite marke sukraloze mogu imati nešto drugačija svojstva. Neki se mogu pomiješati s drugim sastojcima kako bi ih lakše izmjerili ili koristili. Dakle, dobro je prvo napraviti malu testnu seriju kako biste vidjeli kako se ispostavilo.
Zaključno, korištenje sukraloze u džemovima i žele definitivno je moguće, ali zahtijeva malo eksperimentiranja i prilagodbe. Izvrsna je opcija za one koji traže nisku kalorijsku, krv - šećer - prijateljsku alternativu tradicionalnim džemovima i žele.
Ako ste zainteresirani za upotrebu sucralose za proizvodnju pekmeza i žele, bilo da ste kućni kuhar ili mali proizvođač hrane, volio bih razgovarati. Mogu vam pružiti visoku kvalitetnu sukralozu i ponuditi nekoliko savjeta kako postići najbolje rezultate u svojim receptima. Slobodno se obratite i započnite razgovor o svojim potrebama za nabavom.
Reference
- "Razumijevanje zaslađivača" - časopis za znanost o hrani
- "Uloga šećera u izradi pekmeza i žele" - časopis kulinarskih umjetnosti
- "Sucralose: Pregled njegove sigurnosti i upotrebe" - Izvještaj o istraživanju prehrane
